麹の効果と活用レシピ！美容と健康にオススメ

穀物（米や麦、大豆など）に麹菌を繁殖させたもの「麹」。

健康や美容など、様々な効果があるとされる麹ですが、キッチンが新しくなると、そんな麹アレンジにも挑戦したくなりますよね？

アレンジレシピや様々な活用方法を知っておくことで、せっかく買った麹を無駄にすることはありません。

特に最近のオススメは、「納豆麹」です。

今回は、麹の

• 効果
• レシピ
• 麹カフェ

などを紹介します。

麹の効果とは？

発酵食品は身体にいいといいますが、麹は、醤油・味噌・酒など発酵食品をつくる際、食材を発酵させる役割をしています。

そんな麹には、

• 腸内環境を整える
• 消化吸収の促進
• 美肌
• 代謝を高める（肥満防止）
• 免疫力アップ
• 疲労回復
• アンチエイジング

などの効果があるとされています。

健康だけでなく、美容にも効果がある麹ですが、麹の酵素が食材の旨味成分を引き出し、料理の風味を豊かにします。

また、麹に含まれるプロテアーゼという酵素が、肉のタンパク質を分解し、お肉そのものを柔らかくし美味しくしてくれます。

麹の活用レシピとは？

• 甘酒
• 醤油麹
• 塩麹
• 味噌
• 玉ねぎ麹
• 麹餡子
• チョコ麹
• 麹豆板醤
• 納豆麹
• 麹ケチャップ
• バジル麹
• 麹水

など、様々な活用方法があります。

甘酒

• 米麹（乾燥タイプ使用）150g
• 温かいご飯150g~160g
• 熱湯400cc

1. ご飯と熱湯を合わせ、60度くらいにする（熱すぎる場合はお湯と水を混ぜて調整）
2. 1に麹を入れる
3. よく混ぜる
4. 炊飯器に厚手の濡らした布巾をかぶせ60度前後をキープ（蓋をせず、保温をつけたり消したり調整）
5. 水分が足りなく感じれば、途中お湯（60度くらい）を足す
6. 5時間ほど待つ
7. ミキサーで粒味をなくしなめらかにする

ヨーグルトメーカーがあれば、炊飯器よりも簡単に甘酒を作ることができます。

甘酒は、お湯で割って飲むだけでなく、牛乳で割ってもいいですが、お菓子や料理に砂糖の代わりとして使うことも可能です。

玉ねぎ塩麹

• タマネギ 大1個（正味330g）
• 米麹 100g
• 塩 70〜80g
• 水 100ml

1. 玉ねぎを適当な大きさに切る
2. 1の玉ねぎをミキサーにかける
3. 全ての材料を2に入れ、ミキサーでなめらかにする
4. 常温で、夏場（3~5日）、冬場（2週間程度）1日1回かき混ぜる

ヨーグルトメーカーがある場合は、58〜60度で8〜10時間加温、途中で2〜3回混ぜると1日で完成させることができます。

この玉ねぎ麹は非常に万能で、お肉や魚の下味にしたりすると、玉ねぎと麹の効果で柔らかく旨味もアップします。

色々なお料理に使え、冷蔵保存で3ヶ月程度持つので常備しておきたいです。

納豆麹

• お好みの具（にんじん・椎茸・えのき・切り干し大根・ひじき・桜海老・ちりめんじゃこ・とろろ昆布など）
• 納豆 3パック
• 塩昆布 10g程度
• 麹 100g
• 砂糖（大さじ1）
• 酒・醤油・みりん（各大さじ3)

1. 切り干し大根やひじきは、水に戻しておく
2. 麹が浸かる程度のぬるま湯に10分程度つけておく
3. お好みの具を鍋に入れ、調味料を入れて煮る
4. 水分量が減ってきたら、2の麹を入れる
5. よく混ぜた納豆を4に入れる（タレも）
6. 塩昆布など、全てを一緒にし、よく混ぜる
7. タッパーに移し、2.3日冷蔵庫でねかせる

そのまま食べても良し、ご飯や豆腐に乗せて食べても良し、想像以上に美味しくて、納豆嫌いな人でも食べられる味です。

麹水

• 麹 50g
• 水 500g

1. 麦茶ポット（入れ物）に麹と水を入れる
2. 冷蔵庫で1日おく
3. 混ぜる

ただ、麹の10倍の量の水を入れておくだけ。

そのまま飲むと、ちょっと甘めで飲みやすい麹水の完成です。

物足りない場合は、レモン果汁を少し入れてもいいでしょう。

そして、この残った麹カス。

ご飯を炊く際に入れると、何の違和感もなくご飯と一緒に食べることができます。

いかがでしたでしょうか？

人気の麹カフェin福岡

• 発酵カフェ日和・・・〒812-0026 福岡県福岡市博多区上川端町2-3
• MINORI CAFE 発酵食カフェ・・・〒811-4146 福岡県宗像市赤間4丁目10-9

健康に、美容のために、麹生活、オススメです。

ただいまぁが行き交う家づくり I’m home！のお家で、ぜひ素敵で健康的なキッチンライフお楽しみください♪

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